.png){kind=logo}
Formation animée par Pascale Jaubert de l’Atelier de cuisine en Gascogne
Le 08 janvier 2026
Formation-action : Cuisine Durable et Responsable
Deux masterclass pour les restaurateurs du Gers
Les lundis 9 et 16 novembre 2026, l’Atelier de Cuisine en Gascogne et ses partenaires proposent deux demi-journées de formation-action autour d’une cuisine plus locale, durable, responsable et économiquement maîtrisée.
Animées par Pascale Jaubert de l’Atelier de Cuisine en Gascogne, ces masterclass associent apports pratiques, échanges et démonstrations culinaires.
LUNDI 9 NOVEMBRE 2026
Circuits courts & cuisine antigaspi
Cette première session met l’accent sur l’approvisionnement local et la réduction du gaspillage alimentaire, avec des solutions concrètes et directement applicables en restauration.
Au programme :
- Découverte des productions gersoises et identification des sources locales
- Comment acheter mieux, plus près et au juste prix
- Optimisation des stocks et reconditionnement des aliments
- Valorisation des « co-produits » en cuisine et démarche zéro déchet
- Exercices pratiques et démonstrations culinaires autour de recettes créatives et de bons gestes
De 9h à 13h
LUNDI 16 NOVEMBRE 2026
Comment et pourquoi cuisiner durable ?
Cette seconde session permet d’explorer les enjeux du développement durable en cuisine, tout en abordant la gestion des coûts, des ressources et des déchets.
Au programme :
- Comprendre l’impact environnemental de la cuisine et les principes de la cuisine écoresponsable
- Circuits courts et approvisionnement local
- Économies d’énergie
- Gestion des coûts fixes et variables et détermination du food cost
- Saisonnalité, consommation, quantités et gestion des restes
- Tri et valorisation des déchets
- Exercices pratiques et démonstrations culinaires autour de recettes créatives et d’écogestes
De 9h à 13h
Deux sessions, deux thématiques
Les deux ateliers sont indépendants : vous pouvez participer à une seule session ou aux deux.
70 € HT par session et par personne
Retrouvez l’ensemble des informations sur la formation, son contenu et les modalités pratiques sur le site de la CCI du Gers :
En savoir plus sur la formation sur le site de la CCI du Gers →
